Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Leinöl-Dressing

Leinöl ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz und die allgemeine Gesundheit sind. In diesem Rezept kombinieren wir den milden, nussigen Geschmack von Leinöl mit nährstoffreichem Quinoa und geröstetem Gemüse zu einem gesunden, leichten Salat, der perfekt als Hauptgericht oder Beilage geeignet ist.

Zutaten (für 2 Portionen):

Für den Salat:

• 150 g Quinoa
• 1 Zucchini
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 1 Karotte
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl (zum Rösten des Gemüses)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Leinöl-Dressing:

• 3 EL kaltgepresstes Leinöl
• 1 EL Apfelessig oder Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL frisch gehackte Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch, optional)

Zubereitung:

1. Quinoa kochen:

   • Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde und die Quinoa weich, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Gemüse rösten:

   • Die Zucchini, Paprika, Karotte und rote Zwiebel in gleichmäßige Stücke schneiden.
   • Das Gemüse auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.

3. Leinöl-Dressing zubereiten:

   • In einer kleinen Schüssel das Leinöl, Apfelessig (oder Balsamico-Essig), Dijon-Senf, Honig (optional), Salz und Pfeffer gut verrühren. Wenn du möchtest, kannst du noch gehackte Kräuter hinzufügen, um dem Dressing eine frische Note zu verleihen.

4. Salat anrichten:

   • Die fertige Quinoa in eine große Schüssel geben und das geröstete Gemüse vorsichtig unterheben. Das Leinöl-Dressing über den Salat träufeln und alles gut vermengen.

5. Servieren:

   • Den Quinoa-Salat auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern oder gerösteten Nüssen (z. B. Walnüsse) garnieren.

Tipps:

• Gemüsevariation: Du kannst das Gemüse nach Saison und Vorliebe variieren. Zum Beispiel passen auch Süßkartoffeln, Auberginen oder Tomaten sehr gut.
• Für mehr Protein: Füge gekochte Kichererbsen oder Feta-Käse hinzu, um den Salat noch sättigender zu machen.
• Leinöl-Qualität: Achte darauf, hochwertiges kaltgepresstes Leinöl zu verwenden, da dieses am besten die wertvollen Omega-3-Fettsäuren enthält. Es sollte nicht erhitzt werden, da dies den Nährwert beeinträchtigen könnte.

Warum dieses Rezept so gesund ist:

• Leinöl ist besonders reich an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und das Herz-Kreislaufsystem unterstützen.
• Quinoa ist ein komplettes pflanzliches Eiweiß, das alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, und liefert wertvolle Ballaststoffe.
• Geröstetes Gemüse bringt nicht nur eine tolle Textur und Geschmack, sondern liefert auch Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien.

Dieser Quinoa-Salat mit Leinöl-Dressing ist eine perfekte, nährstoffreiche Mahlzeit, die sowohl vegetarisch als auch glutenfrei ist. Ideal für eine gesunde Ernährung!