Rucola-Salat mit gerösteten Nüssen und Zitronen-Rapsöl-Dressing

Dieser frische Rucola-Salat ist perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Das Dressing aus kaltgepresstem Rapsöl und Zitrone bringt eine angenehme Frische und eine gesunde Portion ungesättigter Fettsäuren mit sich. Geröstete Nüsse sorgen für zusätzlichen Crunch und Geschmack.

Zutaten (für 2 Portionen):

Für den Salat:

• 100 g Rucola
• 50 g Walnüsse oder Pekannüsse (je nach Vorliebe)
• 1/2 Apfel (optional, für eine süßliche Note)
• 1-2 EL getrocknete Cranberries (optional)
• 2-3 EL geriebener Parmesan oder Pecorino (optional)

Für das Zitronen-Rapsöl-Dressing:

• 3 EL kaltgepresstes Rapsöl
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine süßliche Note)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL Senf (optional, für mehr Tiefe)
• 1 TL frisch gehackte Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum, optional)

Zubereitung:

1. Nüsse rösten:

   • Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Nüsse ohne Öl für ca. 3-5 Minuten, bis sie leicht goldbraun und aromatisch sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Lass sie anschließend etwas abkühlen und hacke sie grob.

2. Dressing zubereiten:

   • In einer kleinen Schüssel das kaltgepresste Rapsöl, den Zitronensaft, den Honig (oder Ahornsirup), den Senf, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Schmecke das Dressing ab und füge je nach Vorliebe noch mehr Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzu.

3. Salat anrichten:

   • Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Falls du einen Apfel verwenden möchtest, schneide ihn in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Gib den Rucola, die Apfelscheiben (falls verwendet), die getrockneten Cranberries und die gerösteten Nüsse in eine Schüssel.

4. Dressing hinzufügen:

   • Gieße das Zitronen-Rapsöl-Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig, sodass der Rucola gleichmäßig bedeckt ist.

5. Fertigstellen und servieren:

   • Optional kannst du den Salat noch mit etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen und mit frisch gehackten Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!

Tipp:

Dieses Rezept lässt sich ganz nach Geschmack variieren. Du kannst statt Rucola auch Babyspinat oder gemischte Blattsalate verwenden. Auch die Nüsse kannst du je nach Vorliebe austauschen – Mandeln, Haselnüsse oder Cashews passen ebenso gut.

Warum dieses Rezept so gesund ist:

• Kaltgepresstes Rapsöl liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislaufsystem sind.
• Nüsse sind reich an gesunden Fetten und Antioxidantien und tragen zur Förderung einer gesunden Gehirnfunktion bei.
• Zitrone liefert eine Portion Vitamin C und sorgt für Frische im Dressing.

Ein einfaches, schnelles und gesundes Rezept, das dir hilft, die Vorteile von kaltgepresstem Rapsöl in deine Ernährung zu integrieren!